最近幾年，我遇到不少朋友在問：「江國團經理，現在做餐飲業的創業還合適嗎？」
我認為這個問題很值得討論，畢竟從疫情以來，餐飲業的風風雨雨大家都看在眼裡。有的人說「餐飲業不好做，成本高、競爭激烈」，但也有不少人認為「民以食為天，大家總要吃飯，餐飲業一定有市場」。我自己也經歷過不少餐飲業的變化，今天就從2025年的市場趨勢、國內外的數據來分析一下，餐飲業創業是否依然是一個好的選擇，希望可以給正在觀望的朋友，有些啟發。
首先，我們不得不承認，疫情之後餐飲業確實發生了巨大的轉變。根據2024年的全球餐飲市場報告，餐飲業的全球市場規模在持續回升，預計到2025年，全球餐飲業市場規模將達到約6.2萬億美元，比疫情前的市場規模還要高出不少。這表明，全球範圍內，餐飲業依然是充滿機會，消費者對於餐飲的需求還在穩步增長。尤其是在亞洲市場，數據顯示，2024年中國餐飲市場規模已經突破6萬億元人民幣，並且預計2025年會進一步擴大。
但問題是，這是否代表每個人都應該投入餐飲業呢？我認為答案並非這麼簡單。
首先，餐飲業的類型繁多，不同類型的餐飲面臨的挑戰和機會各不相同。以傳統餐館為例，競爭非常激烈，尤其是在大都市區域，餐館密度極高，租金和人力成本成為壓力。而且現在顧客對餐廳的要求也越來越高，光有好吃的菜已經不夠，環境、服務、餐飲體驗等都變得至關重要。因此，傳統餐館的創業風險可能會比較高，尤其是如果沒有太大的資金支持，想要在這個領域脫穎而出並不容易。
然而，這並不代表沒有機會。數據顯示，一些新興的餐飲類型，如健康食品、素食餐廳、環保理念餐廳等，正在成為新的趨勢。根據《2024全球健康食品市場報告》，健康食品的市場需求每年以6.4%的速度增長，尤其是在疫情之後，更多消費者關注自身的健康，這讓主打健康餐、低卡路里食品的餐飲業獲得了很大的發展空間。如果你對健康飲食有熱情，這可能是一個不錯的切入點。
再來看看飲品市場。無論是咖啡館、茶飲店，還是酒吧，飲品類餐飲在過去幾年也呈現出不斷擴大的趨勢。根據《2023年全球咖啡市場分析報告》，全球咖啡市場的年均增長率達到4.2%，尤其是在亞洲市場，咖啡文化越來越受歡迎。不過，競爭同樣非常激烈，開一家咖啡館的話，品牌定位和顧客體驗就顯得尤為重要。以我個人的觀點來說，咖啡館創業者需要更多地考慮如何在產品之外提供差異化的體驗，比如社群經營、文化活動等，這樣才能吸引穩定的客源。
再來聊聊幾乎我所有朋友都在談的「外送餐飲」市場。疫情讓外送服務得到了爆炸性的增長。根據《2024全球外送市場報告》，全球外送市場預計將在2025年達到3000億美元規模，尤其是年輕人和白領階層，越來越習慣使用外送平台來解決日常三餐。這樣的市場趨勢讓那些想要控制開店成本、但又想進入餐飲業的人有了新的機會——你不需要開設實體店，甚至可以只依靠「幽靈廚房」（即無堂食的餐廳）來經營外送業務。這樣的模式不僅能降低房租等固定成本，還能快速應對市場需求的變化。
不過，創業前一定要清楚自己的目標和資源。儘管外送市場很火熱，但它的競爭同樣不小，尤其是在平台佣金高、顧客忠誠度低的情況下，如果菜品和服務沒有特色，顧客很容易就會轉向其他選擇。外送市場的成功關鍵在於能否穩定供應質量優良、包裝合理的菜品，並且能迅速響應顧客需求。 說到底，2025年是否適合創業餐飲業，還是要看你想做的是哪種餐飲模式，以及你有多少資源可以投入。從數據來看，全球餐飲市場依然充滿機會，無論是傳統餐飲還是新興的外送服務，都有著不小的發展潛力。然而，任何創業都需要謹慎考量，你得清楚自己的定位、顧客群體、以及如何在競爭中脫穎而出。還有台灣對於創業的貸款其實有很多資源和管道，不妨多做功課，也許可以幫自己省下不少錢，了解的過程也能更明確自己未來的道路，只要你願意投入時間和心力，並且對餐飲業有足夠的熱情，我相信這個行業依然是值得一試的。畢竟，吃喝這件事，永遠是人們生活中最不可缺少的一部分。